鱼去鳞，划花纹，葱姜丝放进花纹里和肚子里，倒入一瓶盖料酒腌制半小时
热锅凉油，油热放葱姜蒜花椒炒出香味，放入一勺豆瓣酱炒出香味，倒入开水适量（能没过鱼），水开放入鱼，倒料酒，酱油适量，盐巴适量，盖盖焖15分钟，开盖收汁装盘出锅。