鸡胸肉切丁，生抽料酒淀粉少许胡椒粉腌制20分钟。 洋葱切丁香菇切片备用。上海青洗净。 开中火，油热下姜片鸡丁，翻炒至变色， 倒入洋葱香菇，翻炒均匀。这时候洋葱会出水，不用管锅，来调料汁：清水+两勺生抽一勺蚝油一勺糖一勺老抽。水不用太多，一点点即可。倒入锅内，放入上海青，盖锅盖炖7-8分钟（时间可以酌情调整）再开盖开大火收汁。快收完汁时倒入一小碗淀粉水勾芡。（一定要少）想吃鸡蛋的提前煮好鸡蛋切开放里面。 最后，浇在米饭上，开动啦！