备菜： 1、肉末，加入生抽、老抽、糖、淀粉、五香粉或十三香、香油抓匀腌制，下锅炒熟后备用； 2、酸菜（酸菜鱼那种酸菜，不能用北方酸菜），酸菜切细丝，无油下锅中小火炒，至炒干水分后加白糖炒匀备用（酸菜若有酸汁水留下备用）； 3、面条先煮好，呈出备用； 4、韭菜切小段备用。
葱姜蒜和豆豉酱热油爆香，后放入切片的番茄翻炒，番茄出水后再加入酸菜继续翻炒
加入开水和酸菜水，煮沸后放入炒好的肉末和煮好的面条，最后放韭菜，同时尝咸淡调味，可在此步骤加入小米辣或辣酱。