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方子是抖音上隔壁面包店的老王的，第一次做很成功，第二次失败，失败的这次放了奶粉，问了老师奶粉可以不放，第三次成功，没有像老师说的揉5、6分钟就出手套膜，我揉了半小时出膜也不是那种很薄的手套膜，第一次做的吐司转天吃还是很柔软，跟外卖的一样，觉得不错，方便自己以后再做面包找方子，记录下来。只是为了方便自己，新手可以去看直播课，大神们请绕道。
汉堡胚的制作:面团揉好后松弛30分钟去分割，分割成60克一个收圆再去松弛30分钟去整形揉圆沾水粘芝麻去发酵，最后发酵到2倍大小即可
1披萨装饰
披萨酱15克
青椒10克
红椒20克
洋葱10克
火腿或培根6片
马苏里拉20克
沙拉酱10克
芝麻香葱面包
香葱馅（6个）
黄油21克
小葱10克
盐0.5-1克
玉米油1.6克
鸡精0.2克
椰香面包
椰蓉馅（6个）
黄油20克
糖粉30克
奶粉20克
鸡蛋60克
椰蓉70克
冷藏可以保存三天左右，用的时候用解冻好即可。
墨西哥红豆面包
墨西哥酱
黄油50克
糖粉50克
鸡蛋50克
低筋或普通面粉50克
冷藏可以保存一周左右，用的时候用解冻好即可。
台式菠萝包
菠萝皮（6个）
黄油35克
白砂糖35克
鸡蛋14克
低筋面粉55克
冷藏可以保存一周左右，用的时候用解冻好即可。
肉松玉米面包
肉松馅（6个每个15克）
黄油15克
沙拉酱15克
白芝麻3克
肉松50克
牛奶10克
冷藏可以保存一周左右，用的时候用解冻好即可。
玉米热狗
玉米沙拉馅（6个）
沙拉酱225
小葱12克
玉米105克
烫种配方
高筋或中筋面粉 100克
细砂糖 10克
开水 110克
冷藏可保存三天冷冻一个月，解冻后使用即可。
百搭面团配方 🍞
高筋面粉 620 克
细砂糖 80 克
即发干酵母 7 克
盐 7 克
烫种 65 克
奶粉 15 克
鸡蛋 115 克
牛奶 315 克
无盐黄油 65 克
此配方合计重量1289克，所有材料乘以0.28可制作6个椰蓉面包，乘以0.36可以制作一个450克的吐司。
做面包用的百搭面团的做法步骤
步骤 1
烫种加太多口感会发粘不膨发，放烫种的量是面粉量的10%
步骤 4
30克一个揉圆，沾水沾芝麻，三个一组放在模具里，剪刀在中间剪一刀，不要剪透，挤香葱馅，发酵两倍大再烤。
步骤 5
墨西哥酱:黄油糖粉拌匀再加蛋液拌匀➕面粉拌匀裱花袋备用。
墨西哥红豆包90克一个，30克一个搓成中间粗两边细的长条形，3个一组，编麻花辫先摆成×再把竖着的最后放，编成麻花，做完一半再编另一半，发酵40-50分钟，两倍大。表面撒蜜豆挤酱，9分钟，上火210下火180
步骤 7
除黄油，酵母，奶粉（奶粉可以不加），其他混匀再用揣面的方式揉面（老师说这一部分可以前一天做好冰箱冷藏）冰箱静置15分钟？
步骤 8
出厚膜后三种剩余的材料，可提前牛奶把酵母浸湿加再入面团里，撕式揉面没有大块黄油后搓面，揉到表面光滑能拉成手套膜就完成。
步骤 9
揉搓了半个小时，没有特别薄，做出来的也特别好吃，然后面团盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤 10
分割面团，吐司:150克3个推滚成长圆形松弛30分钟，小面包:60克一个搓圆盖保鲜膜松弛30分钟，
步骤 11
取出一个吐司面团，撒少许面粉防粘，把面团拍扁再擀，先擀前面一半，把另一半掀一下再擀，翻面卷好，（可以卷之前放自己喜欢的馅料，这个是蓝莓和巧克力，成品做好孩子挺爱吃）放吐司盒发酵，37度75%湿度发酵（烤箱37度放一碗水）
步骤 12
椰蓉面包，做好烤箱发酵两倍大，表面刷蛋液或蜂蜜水。
菜谱创建时间：2025-01-29 20:20:12