1、木耳黄花菜香菇，泡发，香菇单独泡发，泡香菇的水留着备用 2、香菇去蒂，切成1厘米小丁
3、开水浸泡脱水烤麸（如果用新鲜的烤麸此步省略），萨姐在此撒了盐，为了消除烤麸的面筋味，我尝试了很多次，认为撒不撒盐没有区别。 4、等水温凉后用手轻柔捏烤麸，帮助排空气孔内部的面筋味水，不可太大力，面筋会碎。 5、换温水重新倒入烤麸，重复上述步骤。 我洗两遍就够了，可以选择再洗一遍。
6、泡好，沥干，撕块。个人经验是除非很大块你把它撕小，因为后续炒、炖的步骤用铲子翻动容易让它更碎。
7、倒油煎烤麸，油量挺大的。个人经验是，烤麸四个面，一面下去煎不要着急翻动他我，这样焦壳似的颜色才能出现，比较金黄。也不会四面都照顾到啦。萨姐提到，外面饭店做此菜，这一步都用油炸的。 8、盛出来
9、锅底重新倒油，依次放入（煎）花生，香菇丁，黄花菜，木耳，翻炒 10、泡香菇的水派上用场了，高汤可省略换成相同质量的水/香菇水
11、上海萨姐的独家调料配比来了 除了图片中的糖 生抽 老抽 萨姐还给了蚝油 一勺 并提到也可用盐来调味
还放了这些
12、大火煮开后加入烤麸
13、盖盖子小火炖15分钟
14、开盖大火收汁，留一点点汤汁可以的，蛮好的，最后淋入灵魂芝麻香油20毫升
香菜点缀，看你所爱
热吃，冷吃风味俱佳