zhězhě啫啫鳗鱼煲

作者： Nancy_Leung

北方内陆人，第一次做鳗鱼，第一次做啫煲，很多步骤和处理方法都有待改进。好食材就是怎么烧都会好吃😋这条美丽大星鳗给足我面子，下面和大家分享做法。

用料

• 食材
• 星鳗 洄游星鳗一条
• 配料
• 蒜 很多很多瓣，最好能铺满大部分的砂锅
• 姜 切大概7-8粒，视自家砂锅大小和鱼大小调整
• 干葱 250g 大概10小头
• 大葱 半根，切节
• 小葱 2-3根，切葱花
• 酱汁
• 蚝油 2大勺
• 生抽 0勺
• 盐、糖 自行调整，适量
• 蜂蜜 0.75勺
• 黑胡椒&/白胡椒 我两种都放了不少
• 黄豆酱 2大勺
• 油 我用了橄榄油，少量
• 花生酱 1.5大勺
• 沙茶酱 4-5大勺
• 腐乳 2块

zhězhě啫啫鳗鱼煲的做法步骤

步骤 1

处理鳗鱼。整条处理，去除内脏。如果像我这样竖着切段的话，其实会破坏鱼肉的生长结构，留很多被截断的鱼刺，食鱼时不适合下饭，煞风景。推荐参考海边人处理鳗鱼的方式，下厨房搜索博主🔍厚家-海鲜，下次我也试试他的方法，看起来靠谱。

步骤 2

朋友给的这个方法蛮好用。

步骤 3

调酱汁，将酱汁部分调在一个大碗里，过好水、处理好的鱼肉放进去腌制20分钟以上。此酱汁不要放生抽/腐乳汁等带有水份的液体。越浓稠越好，因为腌制时鱼肉会出汤水。

步骤 4

砂锅倒油（少量），烧热，下配料（葱姜蒜等，除了小葱花）炒香即可，不必太熟；放入鳗鱼，从表面淋上刚才腌制剩下的酱汁。盖锅盖，小火焖烧8-15分钟，视鳗鱼大小和刚才焯水的熟成程度调整焖烧时间。

步骤 5

关火前加白酒。有条件的话可以试试盖着锅盖沿锅盖边缘一圈淋入白酒，然后用长火柴点燃或开大火升级火焰燃烧。不追求fancy的视觉效果的话，打开盖子沿边缘撒一圈白酒就好。白酒撒完关火。放入小葱花、白芝麻，盖盖子继续焖6-7分钟（着急的话焖2-3分钟）。

zhězhě啫啫鳗鱼煲的小贴士

1、处理鳗鱼时鱼籽和鱼肚是可以食用的美味，视食材新鲜程度保留。 2、昨天看了惠食佳大厨处理鳗鱼的方法，烧一大锅水，焯处理好内脏的鳗鱼，去除掉表面的粘液（影响口感和形状），然后马上放入冰水定型。家庭版可以过水焯一下然后冲流动水就好。 3、步骤3、4的图片来源于网络分享啫啫星鳗煲-王悠然，侵删。

菜谱创建时间：2020-07-04 11:38:04