芋头蒸熟压泥，加入用开水烫过的澄粉，揉匀，加入其他料揉匀，揉好面团冷冻一会，不太软好操作。炒馅，包馅料。够170度放入炸，马上减最小火。总面团重625克，每剂约35克，可做20个。因为每次只能炸一两个，过节提前做好生坯，炸很费时。
170度入，放入后温度还会升高，要调小火。过一会温度会降低。如果165度放入，试过，会很飞很散，离开母体。
冷藏，第二天炸，没影响。冷冻估计也行，炸时要不要解冻？有经验的，请赐教！