鸡腿洗净，锅中加入凉水，烧开后把鸡腿放在热水里面烫个三四次，再放到里面煮。
锅中放上拍散的姜葱、花椒、料酒（也可不放），盖上盖子，转小火煮半个小时焖10分钟。焖好后，鸡肉夹出来自然晾凉。
调汁:准备大蒜几颗，拍散尽量切碎一点，香葱切末，青红辣椒切成小圈，放入熟白芝麻（也可不放）、辣椒面（不吃辣可不放），坡上热油。再加入一勺老抽、半勺盐、一勺白糖、三勺生抽、两勺耗油、少许鸡精。倒入半碗鸡腿汤搅拌均匀。
黄瓜切成细条（擦丝也可）铺在盘子底下，鸡肉撕成条（切成块也可）放入盘中，撒上料汁拌匀即可。