去菜场买鱼，让师傅切薄片（嘱咐做酸菜鱼）
清洗鱼骨、鱼头及所有配菜，玉米切段，番茄切片，姜切丝，蒜切碎备用
将鱼片加入一勺盐，加入清水充分搓洗，再用清水冲洗干净
将鱼片捞出挤干水分，加入适量盐、白糖、胡椒粉、味精及料酒，顺时针充分搅拌起浆。 倒入淀粉，顺时针拌匀。 倒入适量植物油，顺时针拌匀。
起锅热油，倒入鱼头和鱼骨开始煎，加入适量姜丝和一勺盐，中小火煎至两面金黄，倒入适量开水，煮沸后撇去浮沫，盛出
起锅热油，加入一块猪油或五花肉，适量葱姜， ①番茄锅底 倒入番茄炒至起湖，加入番茄酱或适量辣油，适量生醋和白糖，炒匀。 ② 喜欢吃酸菜的，可以直接炒酸菜（炒的时候可加些泡椒、辣椒或白糖） 倒入之前的鱼汤，倒入配菜，加适量水，煮5-10min，可个人口味调入适量盐、糖或醋，捞出配菜装在盘底。
倒入鱼片煮2-6min（根据鱼片厚薄、冰冻调整），连汤一起倒入盘中。
确保盘里鱼片在上层，撒入适量蒜蓉、剁椒、白芝麻、葱花、柠檬片。
起锅烧热油，浇在鱼上面，再摆上几朵香菜。