牛肉切成小块儿，放入锅中加入冷水。
准备香料，桂皮，八角，香叶，姜片，我这边还少了一根大葱。如果没有也没关系，有时候会很容易遗漏一些。这个随便洗一下过一下灰。
放到锅里面煮，煮开的时候，会产生很多浮沫。
将浮沫捞出，水就清澈了。煮20分钟。
把牛肉块拿出来放凉备用。
这是干辣椒
用厨房剪刀把干辣椒剪成条长条形。碗中加入水淹没辣椒，泡一泡，一个是把它洗干净，另外就是辣椒不那么容易被炒糊。
准备姜片，洋葱最好是切成丝，还有花椒。
牛肉放到边上，等它冷了好切。
顺着它的纹理来切，切成筷子粗细的长条。也可以根据自己的喜好选择粗细。
牛肉已经被煮得很软了，一切很容易散掉，所以要顺着它的纹路切，这样的话可以切成一条一条的，不然就碎了。
锅里加油，油温烧到八成热，放入洋葱和姜片，炸到姜片金黄，这个洋葱我切大了些，还要切小一点，洋葱也炸成金黄色的时候把它们都捞出来只留油在锅里。
放入八角、桂皮和花椒，八角和桂皮我是从刚才的锅里面捞出来沥干的，又省了一笔。
放入牛肉翻炒。油需要多一点，要宽油。
保持中火翻炒牛肉，炒干之后放入盐，白糖，味精，醋，生抽，水分快炒干的时候放入一勺酱油上色。收汁的时候可以试一下咸味，如果不咸的话可以适当加少许盐。
加入辣椒面，花椒面翻炒一分钟，收汁的时候然后把用水泡过的干辣椒放进去翻炒中小火两分钟。
当锅里面的水分已被炒干，只剩下油的时候，夹一块出来试试，看你喜欢吃焦一点的还是湿一点的，觉的OK了，撒入芝麻拌匀关火就完成了。
这个时候牛肉吃起来很入味，外表炸香了，比较的硬，肉可以拉出一丝一丝的来，已经被炸成了牛肉干。
油还可以多放一点，用这个泡在油里面会更香。用密封袋装着，冬天这天气少说也能放3~4天，这一袋不不比外面买的多呀，能吃个过瘾。
火候要注意控制，开始是中高火把牛肉炒干水气，后面放了辣椒和调料以后呢，就用中小火，以免炒糊。