处理食材： 鲫鱼清理干净，控干水分。 鱼籽鱼泡洗去血水，控干水分。鱼泡可以用剪刀开一个小口，避免炸开。 剁辣椒用清水洗净，控干水分，避免太咸。 烧鲫鱼高汤： 起一锅油，先煎鱼籽，鱼白，用小火煎至金黄后捞出。 然后继续煎鲫鱼，可以放入一些姜片一起煎去腥。这个过程中可以准备一些开水。 鲫鱼两面煎至金黄，然后沿锅边烹入白酒，待酒精挥发后，倒入开水烧汤，调至最大火，烧制汤色变白，再用小火炖煮一会儿。 最后撇掉残渣，只保留高汤备用。
制作鱼籽鱼泡火锅： 另起一锅烧油，放入姜片，葱段煸香。 下入豆瓣酱，剁辣椒，继续小火煸炒，直至油色变得红亮。 冲入准备好的鲫鱼高汤，然后转大火，下入鱼籽鱼泡，烧煮一会儿。等鱼籽断生，汤色达到想要的质感就可以撒入蒜苗出锅。