波兰种北海道吐司🍞

作者： 小薛-

此配方可以做2️⃣个吐司 做1️⃣个所有材料减半～ 此吐司更多的奶香味，风味更佳，不甜腻 加入波兰种更加柔软，第二天也不变硬‼️

用料

• 🌟波兰种
• 高筋面粉（新良吐司粉） 100g
• 水 100g
• 干酵母 1g
• 🌟主面团
• 高筋面粉（新良吐司粉） 380g
• 鸡蛋 2个（蛋液总共65g）
• 牛奶 110-130g（需预留）
• 淡奶油 135g
• 绵白糖 60g
• 盐 5g
• 干酵母 4g
• 黄油 22g

波兰种北海道吐司🍞的做法步骤

步骤 1

隔天晚上先做波兰种 把酵母和冷水先混合，再加入高粉，用切拌刀搅拌均匀。 温度：30摄氏度 湿度：80% 发酵大概2-3小时，体积变为2.5-3倍大小 放入冰箱冷藏一夜

步骤 2

把除黄油外的材料放入厨师机中。 企鹅顶顶： 3档3-4分钟混合至无干粉 6档7-8分钟揉至粗膜

步骤 3

加入黄油 3档3-4分钟至黄油吸收 6档8-9分钟至无锯齿状的薄膜

步骤 4

出缸温度25.8摄氏度

步骤 5

温度28摄氏度 湿度80% 发酵50-60分钟，体积2倍

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步骤 6

步骤 6

用手指蘸干粉中间戳个洞不回缩，即发酵完成

步骤 7

按压排气

步骤 8

分成六个小剂子

步骤 9

松弛10-15分钟

步骤 10

1️⃣取一个面团，底部朝上 2️⃣用手拍扁，排出大气泡 3️⃣用擀面杖擀成方形 4️⃣翻面

步骤 11

如图折叠 不需要刻意松弛，擀完最后一个，第一个就可以进行下一次擀卷了

步骤 12

（这里忘记拍图片了） 1️⃣接口朝下，擀长，至和擀面杖一样长 2️⃣翻面，此时接口朝上，轻轻卷起来，不要太紧🙅

步骤 13

放入盒中进行二次发酵 温度33-35摄氏度 湿度85% 大概50-60分钟，八分满

步骤 14

风炉（全开烤） 160摄氏度30分钟 中心温度大于92摄氏度

步骤 15

放在晾网上冷却

步骤 16

波兰种北海道吐司🍞的小贴士

我主面团一开始用了350g高粉太湿了，于是后加了高粉，应该总量在380g-390g（配方里写的380），面团不算太重，是994g，一个是497g，是正常的质量，如果实在追求直角，可以发到九分满。防止爆顶不建议加过多的高粉

菜谱创建时间：2025-01-25 14:34:18