葱、姜切片，加入一小把花椒，倒入温水
拿手挤压葱姜，泡一会。
三肥七瘦的后腿肉，肥肉瘦肉分开切，瘦肉剁成小颗粒，肥肉打烂。
准备好黑胡椒、盐、糖、味精、玉米淀粉倒入猪肉中，搅拌均匀
葱姜水分次倒入肉馅中，沿一个方向搅拌上劲，搅拌好后腌制三十分钟。
猪肠衣洗净用白酒（料酒也行）浸泡半小时，冲洗干净，用灌肠器灌八分满（捏着有活动空间），灌好后用绳子打结成小段，大概15厘米一段。用温水洗干净香肠表面粘液。
用针（牙签）在香肠上每隔一段扎孔排气，再用电风扇（或者吹风机）吹干表面水分，形成脆皮。
锅中加水，小火煮至冒小泡时放入香肠继续煮40分钟。全程水温控制在90度，不让它翻花开。
煮好后取出晾凉，多余的可以装袋冷冻起来，吃的时候煎一下更香。