鸡腿剔骨，一起放入锅里，加1500毫升水，放姜，山奈，料酒，水开去浮沫，煮5分钟，把鸡肉取出切小块，骨头转小火继续煮。
锅里放油，豆瓣酱炒出红油，加入香菇翻炒，加入十三香，糖，放入鸡块，生抽老抽耗油，翻炒1分钟，加入一些鸡汤，炖十分钟，加盐稍咸。关火，10分钟后再开火煮开，关火备用。 新烧一锅开水，调小，烫米线用。 取碗，碗里调料，香菜，葱，咖喱，胡椒粉，味精，浇入烧开的鸡汤。 漏勺里放米线，第一次入水要短暂，出水用筷子调调放水气，再次入水，用筷子搅搅，在出来，反复至自己喜欢的口感，捞出放入料碗中。 浇入香菇鸡块，可食。