菠菜去根洗净，切成小段。 锅中水烧开，放1勺盐、1勺食用油，下入菠菜烫熟，捞出过一下凉白开，一定要攥干水分，抖散放入盘中。
调料汁碗中放入： ①黄豆酱：1小勺 ②生抽：1勺 ③蚝油：少许 ④淀粉：少许 ⑤清水：1勺 搅拌均匀备用。
鸡蛋打散，热锅凉油，油热下入鸡蛋液，快速滑熟炒散，倒入调好的料汁，翻炒均匀，大火收浓汤汁，出锅浇在菠菜上即可。