梅花肉300克改刀切成薄片，全部切好后放入大盘里面，然后朝盘中加入： ①盐：3克， ②白胡椒粉1克， ③葱姜水：2勺 接着用手把它们抓拌均匀，让肉片吸收葱姜水。抓匀后放一旁腌制20分钟。
下一步调一个面糊： ①红薯淀粉：90克 ②一碗清水：90克 把清水少量多次加入红薯淀粉里面，一边加一边抓，把红薯淀粉慢慢的化开，最终要形成这种酸奶状态。放置一会儿效果更佳。
制作椒盐粉： ①花椒：12克 ②陈皮：2克 ③麻椒：8克 ④小茴香：6克 先把陈皮单独浸泡15分钟，把它泡软。 花椒、麻椒、小茴香放入另外一个碗中，加入清水快速的清洗干净，清洗干净后倒出来沥水备用。 接着把泡软的陈皮放在案板上，用小刀把背后的白膜刮除干净，它们都特别苦，全部处理完成后，和花椒、麻椒、放一起沥水备用。
准备一口无水无油干净的锅，倒入全部沥干水分的香料。 先开中火煸炒，炒干它们表面的水分。 炒干后再调成小火继续煸炒，把它们从内部炒干，再进一步的炒香、炒酥、炒碎，一直炒到香味浓郁， 同时翻炒时它们会发出沙沙的声音，就说明差不多了。 拿起一颗花椒，用手轻轻一捻，能够轻松碾碎，就可以关火，让它们自然冷却。 放凉后，把它们全部放入破壁机里面打成粉末（也可以用擀面杖碾碎）。
接着我们朝锅中加入盐：10克，用小火煸炒一下，把它们炒香炒热。接着我们立刻关火，倒入全部的粉末，翻炒一会儿，搅拌均匀，椒盐粉就完成了。 非常非常的香。等几分钟冷却后，一定要放入玻璃瓶里面，密封保存。以免香味流失。
下一步，我们把面糊倒入装梅花肉片的盘中，特别说明的是，任何淀粉静置一段时间都会发生沉淀的情况，加进去之前一定要重新搅匀。 接着用手把梅花肉片和面糊抓匀即可。
开炸：起锅烧油，油的量要多一点，先开大火，把油温升到165度，看油温还是用筷子测温法。 我们朝油中插入一只筷子，这根筷子必须无水无油，而且是木筷子或者竹筷子，等筷子周围出现很多密集的小泡泡，同时我们拿筷子的手距离油面10厘米，当手感觉到比较烫手，没有办法坚持下去的时候，就表明油温差不多了。 我们立刻把火调到最小，用双手把五花肉片拉一下，拉开之后放入油锅中，这样炸出来更漂亮，也不会卷在一起。 每次下锅的地方，尽量错开一下，避免它们粘到一起。 随意放入的梅花肉片越来越多，难免会发生少量粘连，出现了粘连也不要急，先不用管它们，一定要等表皮炸脆之后，就可以用筷子轻松掰开。 最好的办法是一次少炸一点，等它们全部下锅后，我们立刻调成最大火，就这样炸4-6分钟， 一般而言，它们全部飘起来就说明熟了。把它们翻动一下，再炸1分钟，炸到表面金黄焦脆，散发出浓郁的香味，就可以关火。 按成熟度把它们依次捞出来，放在一旁把油沥一下。
接着用漏勺把锅中的残渣捞干净，还是同样油温，同样的方法，分两次把剩下的小酥肉全部炸完。用漏勺捞出来颠一颠，听一下特别的脆。 已经熟了可以吃。脆度还不错，撒一点椒盐粉，吃起来会更香。 把油锅中的残渣捞干净，再加热到185度，复炸个20秒，一旦表面变成焦褐色，就立刻倒出来沥油备用。 复炸也可以用空气炸锅200°炸6分钟。 两种复炸的方法都特别脆，相比之下，空气炸锅炸出来的油腻感会更少一点。