肉皮烧一下，越黑越好，去腥去毛，用钢丝球或者刀刮干净肉皮杂质，温水清洗，边刮边洗。
洗干净后大块不切直接下锅煮。不需要煮熟，只是为了让肉定型。然后切方块，多余部分切掉。（这一步也可以省略）
方子肉下锅煮，下料酒，开始要开盖煮，注意捞干净浮沫子，加葱姜八角香叶辣椒。滚几个滚有肉味后盖盖不让肉味跑调。中火30分钟
趁热用叉子或者牙签在肉皮表面密集的扎小眼，稍微扎深一些。肉皮上的油脂会渗出来，也更好的吸附糖色。
尽量压干净肉里的油和水，第一次用毛巾，第二次用厨房湿巾。越干越好，一会过油不溅油。
趁热，用一切有甜味的液体擦拭肉皮，可以是可乐雪碧也可以是不太甜的蜂蜜水，也可以是酱油（不要擦太多，太甜就稀释过再用。否则过油时不等炸老.就颜色太深了），要涂两遍。
先热锅：少油把锅到处烧的热热的。 补油：继续加油，油量没过肉一半就可以。 炸肉皮：锅里可以垫个东西，防粘。油温五六成热关小火，肉皮朝下下锅炸。 盖盖：锅上架一根筷子，留缝跑水气。揭盖子的时候休息不要把水滴进锅里。
关火，翻面，盖盖开火。肉皮朝下的时候一定不能挨着锅底（会糊，糖色也会不均匀）。最后烧高油温中火再复炸一次肉皮，炸老一些虎皮起的好。
肉皮起花了，放回原汤泡。上面压篦子或者盘子，让肉完全浸泡。
出虎皮。肉皮严重褶皱。
肉凉了把不方正的边缘修理一下，把碎肉切丁和梅干菜一起炒。
油热下肉丁，姜末，豆豉炒出香味，加辣椒粉。最后加梅干菜，根据口味加盐，咸鱼淡肉。出锅备用。
放肉切片，加香辣酱，一斤肉一勺。没香辣酱就放酱油盐味精耗油白糖十三香南乳汁那些。轻轻拌匀，腌半个小时。
肉皮朝下排整齐码放在碗底（也可以在在菜刀上排整齐平移推进碗里），上面压梅干菜，用力压紧，加猪肉的原汤8分满，盖保鲜膜上锅蒸预计1小时（如果高压锅就半个小时）。
蒸好把汤汁倒出来。肉倒扣在盘子里。把汤汁下锅，看颜色适量加酱油提色。少许水淀粉分次加入，出锅前淋点食用油。
把上一步的汤汁上，放点葱花或者香菜点缀，开吃。入口即化。吃不完的，用保鲜膜包上冷冻。