将鱼处理好，擦干表面水分。将油温烧到180度以上热油，锅底放一层盐，调整中大火，轻轻放鱼进去煎，下锅不用动先煎一两分钟再翻个面，不要把尾巴弄断了。
煎好的鱼出锅，用剩下的油，调整小火，放姜蒜和一勺豆瓣酱炒香。
放一碗水烧开，再放鱼进去盖上锅盖煮5分钟左右，中途翻一次面，调味放酱油耗油，十三香。
煮好后放红辣椒，葱花，再收汁到浓郁就可以了。
完成。