鸡翅浸泡清洗干净双面改花刀。
鸡翅冷水下锅加入花雕酒，葱姜，一起煮开两分钟煮出血水，捞出温水冲洗干净。 捞出后不要过凉水，过凉水鸡肉又腥又柴。
擦干水分。
煎鸡翅锅里不用放油，用油润好锅，鸡皮表面本身有油，鸡皮朝下小火慢煎两面金黄，
姜片，花雕酒去腥，
重点来了，鸡翅是热的，可乐是凉的，如果一次到入锅中，鸡翅就不软嫩了，加姜片后，先倒入一点，升温后再倒第二次，开锅后倒入第三次与鸡翅持平
放两片柠檬碱性会让鸡翅更嫩，果酸会让鸡肉更有层次。 没有柠檬，用的这个梅酱，也不用再放糖了。
生抽酱油，盐，白胡椒，冰糖，糖色两 勺炖10分钟，注意小火转中火收汁即可。