先把所有调料、香料用碗称出来，后面操作会比较顺手，不会手忙脚乱忘了放某种调料。 盐、酱油、蚝油三样调味料的用量根据自家口味咸淡调整。 所有香料、调料的用量尽量不要超上限，不然味道会太重。
食材水中洗净，冷水宽水下锅，加入黄酒，开大火焯水。
一边焯水，一边撇去浮沫，水减少的话可以加入开水继续焯水，一直到没多少浮沫。 焯水是为了去除食材异味，所以水要多。
用保鲜袋套住一个碗来装撇出的浮沫，撇完直接系住保鲜袋扔垃圾袋，可以避免浮沫及当中的油脂堵住下水道。
食材焯水好了，我用时大概20分钟，取出冷水洗净，切片。 焯水好再切片是为了切的时候不弄得到处都是血水。 切片再卤是为了更快让食材入味。
猪心放冷不烫手就可以切片，如果食材中还有猪舌，还需要刮掉表面的白膜再切片。
这是猪舌刮好的样子，用小刀刮比较方便，菜刀不趁手。
所有调料加入锅中，加入切片好的食材，加入水，水要没过食材，大火烧开，转小火，卤煮食材。
卤煮过程中偶尔翻动。
一直卤煮到水量减少到只剩一个锅底的量，改开中大火，收干汤汁
好了，开吃。