要点: 1，白糖:酱油:醋:白糖的比例是3:5:9，这里的单位是体积，不是重量（♥禁忌称重），比如3汤匙白糖、5汤匙酱油，9汤匙醋，3罐白糖、5罐酱油、9罐醋等，这里的量杯单位是一致的。如果喜欢酸，醋可以增加1至2个单位，不喜欢甜，白糖取2.5。喜欢甜则白糖:酱油:醋:白糖比例取4:5:11。 ♥白糖、酱油、陈醋，使用的量大，备料时，白糖要400克以上，酱油要500毫升以上，陈醋要800毫升以上。 2，陈醋很重要，选奥升老陈醋或穗源陈醋，甜味的醋，它对柠檬鸡爪味道影响很大。 酱油，没有品牌的要求。 3，鸡爪一定要煮熟 4，鸡爪一定要一分为二或者一分为三，以便完全被酱汁淹没，节省调料 5，鸡爪凉凉了再腌制 6，鸡爪至少腌制5小时。 7，柠檬，食用鸡爪时再加，浸泡时不加。一定要去掉柠檬籽，不然发苦。柠檬皮久泡也会发苦。
一，鸡爪预处理 鸡爪开始解冻。刚刚开始解冻鸡爪的同时，烧开水，制作凉白开，以及通过冰箱冷冻来制作凉白开冰块。 解冻好的鸡爪，剪掉指甲，膝盖横切一刀（放积液），清洗，冷水浸泡鸡爪2小时（如果时间紧张，洗净即可，可以不浸泡）。
二，煮鸡爪及晾晾 鸡爪冷水入锅，加入没过鸡爪5-10厘米的水（水多，是为了后期焖鸡爪时温水尽可能地高），加入姜片（不新鲜的鸡爪，以及非正大的冷冻鸡爪，额外加入料酒与大葱 ，以除腥味） 最小火煮20分钟，以去除鸡爪里面的血液。 ♥ 煮熟鸡爪。最小火煮冷水20分钟结束，火焰转大火，待水面浮起白沫时，再转中火（也就是燃气灶两圈火焰），去除白沫，全程不盖锅盖，一定不要大火（鸡皮易烂，卖相难看），在锅底向水面升起微小的水泡泡，但水面没有沸腾时，以最小火煮8-10分钟（水温大约85-95摄氏度）。 再关火焖一会儿，1公斤鸡爪焖5分钟，2公斤鸡爪焖10-13分钟，确保鸡爪煮熟。 对煮熟的鸡爪，捞出，凉凉了，或者凉白开浸泡5分钟。 如果时间允许，将鸡爪淹没在混有凉白开冰块的凉白开冰水里，冰箱冷藏12小时（鸡爪有嚼头，且方便去骨）。 将鸡爪凉凉5分钟，或者凉水浸泡的鸡爪，捞出，沥水5分钟，备用。
三，拌酱汁及浸泡 将大蒜切碎，小米辣切成环（别切碎，食用时方便将小米辣与鸡爪分离），放入腌制盆里。 不用洗案板，将备好的熟鸡爪一切为二（鸡爪切成爪子与腿）或者一切为三（再将爪子对半切），我选一切为三（鸡爪入味，且节省调料）。将切好的鸡爪放入腌制盆里。 再准备三个碗，按照3:5:9的比例，分别放白糖、酱油，陈醋，各自数量正确了再混合，充分搅拌，约搅拌400下，直到白糖溶解，再将酱汁加入盆里，如果酱汁不能完全淹没鸡爪，继续按照比例调酱汁，直到完全淹没鸡爪。再加入芝麻油、香菜碎，搅匀。 盛有鸡爪、酱汁的腌制盆，盆口用保鲜膜密封，冰箱冷藏5-8小时，至少冷藏5小时，可以每小时搅拌一次。
四，食用前才加柠檬以及保存 从腌制好的鸡爪中，捞出等待食用的鸡爪与少量酱汁，单独盛装，将柠檬切开，挤出柠檬汁滴入，再切掉柠檬皮，去掉柠檬籽儿，将柠檬果肉切片，放入待食用的鸡爪里面。不食用的鸡爪不加柠檬。 一次吃不完的鸡爪，务必密封，密封的状态下，冰箱冷藏可保存2天。
五，剩余酱汁的再利用 吃完鸡爪，剩余的酱汁，不能再次用来卤鸡爪。可以用来拌黄瓜，金针菇，虾，等等。比如:将黄瓜洗净擦干，切块，放入酱汁里面。不过，需要腌制多久呢？