酒酿馒头

作者： 就是那个的确良

酒酿馒头，不是甜酒酿直接做馒头，个人感觉改成 “米酒馒头” 可能更贴切，这样说，估计大家就明白了，其实酒酿馒头是甜酒酿发酵到米酒之后再做的馒头 甜酒酿的步骤略过，市场上买来，如果有活性的（室温放久能变成米酒），应该也可以直接接着做 甜酒酿也有做法参考https://www.xiachufang.com/recipe/106968644/ 敲黑板！！ 商品甜酒酿，或者安琪甜酒曲粉做的甜酒酿都不行，必须是植物甜酒曲做的甜酒酿才行

用料

• 甜酒酿 100克以上（有活性）
• 米酒麸皮发酵阶段
• 米酒 60克
• 水 900克
• 白糖 54克
• 麸皮 9克
• 中筋粉 9克
• 面团
• 酵水 950克
• 中筋粉 1600克
• 白糖 160克
• 盐 3克

酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

甜酒酿的步骤略过，出甜味后，继续放室温2-3天

步骤 2

冬天放了四天，基本成米酒了的

步骤 3

发酵的米酒60克，水900克，糖54克，麸皮9克，中筋粉9克，搅拌均匀

步骤 4

盖上密封保鲜膜，继续发酵12小时

步骤 5

发酵12小时后，如图，侧面一动就看得见气泡冒上来就可以了（没拍出来。。） 如果温度低的话，可以多放几个小时

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步骤 6

步骤 6

用开水泡一下纱布，一会过滤用

步骤 7

用纱布过滤出来，大约950克液体

步骤 8

中筋粉1800克

步骤 9

加入200克白糖，3克盐，酵水，面粉混合

步骤 10

30°C，二发

步骤 11

发酵至两倍大，时间比较久，四个小时

步骤 12

50克一个 40摄氏度二发，仍然很慢很慢，四个小时

步骤 13

100°C，15分钟，蒸好，闷一会再开

菜谱创建时间：2025-01-18 22:01:57