（纯素）糖醋腐皮卷

作者： 吃草的仓鼠

借鉴腐皮卷肉的做法，用腐皮包了素什锦，再加上糖醋汁。内里馅料丰富，外皮酸酸甜甜，感觉是一道可以端上年夜饭的菜，那为什么腊月十几就做了呢，因为腐皮要过期了😅 馅料方面，我还是按习惯分成几类： 豆制品：老豆腐 菌菇：杏鲍菇、蟹味菇 其他蔬菜：黄豆芽、马蹄、干豆角、胡萝卜、青甘蓝、青椒 这样搭配的馅料层次丰富，颜色也好看，拌好就可以直接吃了（大雾）（要忍住！） 不拘泥于特定要什么菜的，有啥加啥，可以打扫冰箱😁 最外层的调味仅供参考，我做的是糖醋口。照烧汁、酸辣汁这些都是可以的，自由发挥自由发挥🥰

用料

• 食材
• 大豆腐衣 一包
• 杏鲍菇 半个
• 蟹味菇 一小把
• 老豆腐 一块
• 干豆角 几根
• 胡萝卜 一小段
• 马蹄 四个
• 青甘蓝 少许
• 黄豆芽 少许
• 青椒 小半根
• 调料
• 番茄酱 适量
• 白砂糖 适量
• 陈醋 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量

（纯素）糖醋腐皮卷的做法步骤

步骤 1

【备菜】 干豆角泡软，切碎 杏鲍菇、蟹味菇，切碎 以上三种放一起。 老豆腐捏碎（用手用叉子都可以）单独放。 马蹄、青甘蓝、黄豆芽、胡萝卜，该去皮的去皮，切碎，这四样放一起。 青椒切碎，单独放

步骤 2

热锅凉油 菇、干豆角、豆腐，都比较吃油，油可以多一点点，但也不要太多了。 加入菇和干豆角，先铺开不要翻动，等稍微上色了再翻

步骤 3

等菇类出水收汁的过程中，加入老豆腐，铺平，也是一样，先不要翻动 （tips: 这里不要等到菇类变焦，因为豆腐加入后，菇还是在底下，防止糊了） 等豆腐底部煎到焦黄，再整体翻动

步骤 4

加入黄豆芽、胡萝卜、马蹄、青甘蓝，混合均匀。 馅料的调味方面比较简单，因为食材种类多，想吃到本味。就加了生抽、白糖、盐。供参考。

步骤 5

将锅里的馅料盛出备用，待凉却后，加入之前准备好的青椒碎。混合均匀。尝尝咸淡。

展开全部

步骤 6

步骤 6

等馅料凉却的过程就可以准备豆腐皮了。取出一袋豆腐皮。把豆腐皮分成一片一片裁成边长15cm~20cm的正方形长方形都OK 以我使用的这袋举例，大约就是一大张对半剪再对半剪，四分之一。

步骤 7

这是裁好的状态

步骤 8

像卷春卷那样，或者卷蛋糕卷那样。把馅料放在腐皮的中下部分（不要沾边，也不要太长）最里层卷实了再把两边收进去，接着再往前卷，直至收口

步骤 9

卷成这样

步骤 10

锅内少油，把收口朝下，煎一煎。这面煎好再煎其他面，可以保证不散开。

步骤 11

都煎好的状态

步骤 12

碗中放入 番茄酱+白糖+陈醋+生抽+老抽+盐+淀粉+水，浇到腐皮卷上，再收汁 这里可以放点芝麻

步骤 13

不用等汁全收干，基本上保证腐皮卷都挂上汁，稍微浓稠一点就可以先盛出。 锅里剩下的继续收汁，待更浓稠一些，用勺子浇到腐皮卷上。 做好啦🤗🤗🤗

菜谱创建时间：2025-01-17 15:23:59