𝙲𝚒𝚊𝚋𝚊𝚝𝚝𝚊 熏牛肉芝士包馅恰巴塔

作者： 黑沙滩小鲨鱼

100% 含水量法式低油无糖面团+ Montreal 熏牛肉+ Cheddar 芝士 ▮恰巴塔： 起源于20世纪80年代的意大利维罗纳地区，由面包师阿纳多·卡维拉开发，旨在与法国长棍面包竞争，是意大利特色面包。通常使用高筋面粉与低筋面粉混合，添加少量橄榄油、酵母、盐和水，有的也会加入一些香草、番茄干等增添风味。采用长时间低温发酵，一般12-24小时，使面团产生大量二氧化碳和酒精，形成气孔。外皮薄且脆，内部湿润，有嚼劲，Q弹蓬松，有橄榄油香气，回味有微酸和小麦香，冷吃酸味更明显。 ▮洛代夫： 起源于法国南部的洛代夫镇，当地面包制作历史悠久，洛代夫面包传承了传统制作工艺，是法国的传统主食面包。原料只有面粉、水、盐和酵母，不添加油脂和糖，强调面包的原始风味和质地。发酵时间更长，通常超过24小时，多使用天然酵母和乳酸菌，发酵过程复杂。外皮酥脆，内部柔软略有嚼劲，麦香浓郁，酸味相对明显，尤其是使用较多酵种制作时，还可通过添加果干、坚果增加口感的丰富性。

用料

• #面团
• 高筋面粉 200 克
• 水 156+10克
• 盐 4 克
• 蜂蜜 4 克
• 橄榄油 4 克
• #其他
• 熏牛肉片 适量
• 芝士奶酪块 适量

𝙲𝚒𝚊𝚋𝚊𝚝𝚝𝚊 熏牛肉芝士包馅恰巴塔的做法步骤

步骤 1

提前两天： 晚上 9 点，将种面的所有原料混合，放在 24 - 26℃（76 - 78 华氏度）温暖的地方约 10 - 11 小时，直到达到峰值。

步骤 2

第二天早上 8 点，将达到峰值的种面放入冰箱，温度 3 - 4℃（38 - 40 华氏度）。至少放置 1 天，放置 2 天更好。

步骤 3

1 或 2 天后： 早上 7 点，将面粉和水混合，进行自溶 2 小时。

步骤 4

早上 9 点，加入从冰箱取出的冷种面，用台式搅拌机搅拌 1 分钟。

步骤 5

早上 9 点 30 分，加入盐、蜂蜜、橄榄油和如有需要的额外的水，用台式搅拌机搅拌 1 分钟，静置。

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步骤 6

步骤 6

上午 10 点、10 点 45 分、11 点 30 分，进行卷子折叠。

步骤 7

中午 12 点 15 分，最后一次卷子折叠，将面团从碗中取出，在桌上静置 30 分钟。

步骤 8

下午 1 点 45 分，在亚麻布上撒上米粉，整形你的恰巴塔（1 个大的，或 2 个小的），放在亚麻布上，最终发酵 1 小时 30 分钟。

步骤 9

下午 3 点 15 分，在预热的石板上以 260℃（500 华氏度）烤 15 分钟，带蒸汽，然后 232℃（450 华氏度）烤 20 分钟，不带蒸汽。

𝙲𝚒𝚊𝚋𝚊𝚝𝚝𝚊 熏牛肉芝士包馅恰巴塔的小贴士

种面发酵的温度和时间要控制好，以达到理想的发酵效果。 面团搅拌和折叠过程中要注意力度和时间，避免影响面团的筋度和发酵。 烤箱预热要充分，烤制时注意观察面包的颜色和状态，调整时间和温度。

菜谱创建时间：2025-01-17 08:22:52