1、排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞起沥干。 2、生姜、大蒜切末，大葱切段。 3、锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，下排骨翻炒至表面金黄，加入姜蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，淋入生抽、老抽继续翻炒上色 4、倒热水没过排骨，大火烧开转小火慢炖 40 - 50 分钟，至排骨软烂，汤汁浓稠 5、加盐调味，色泽红亮，肉香与香料融合，啃起来超带劲。