1.焯鸡爪 生鸡爪1450 葱35姜20花椒3g八角2粒 料酒20g白醋15g 冷水下锅 焯水鸡爪 大火煮开 撇出浮沫 转至中小 煮上12分 完全过凉 口感更Q 2.准备蒜碗： 蒜末120g粗细辣椒面各6g白芝麻30g 3.料油材料： 葱50g姜16g蒜30g圆葱90g香菜30g 花椒5g八角1g香叶0.7g小茴香2g 凉油入锅 小火慢炸 炸至金黄 捞出料渣 油温升高 倒入蒜碗 炸香蒜料 晾凉备用 鸡爪拆分 开始调料 4.开始调料 柠檬1个去籽后约100g 小米辣30g 生抽75g老抽25g蚝油65g香醋45g 苹果醋70g白糖50g盐9g香油5g 抓拌均匀 泡后更加入味