铁棍山药300克，削皮、切小拇指长短粗细的小段，粗的地方纵向十字形切细即可
切好的山药，无须水洗，表面的黏液也是非常有营养价值的
放入盆子，加入30克玉米淀粉
晃动盆子，颠匀淀粉
油温7成热，170度左右，下锅炸，定型后再翻动
中大火，大约5分钟，炸至表面焦脆捞出
另起一个炒锅，炒锅中倒入白糖100克，清水100克
大火，可以一边烧一边搅拌至白糖融化。 刚开始沸腾后起水雾，那是水分在蒸发，不要急，大概三两分钟，锅里就没有白雾了，只见密集大鱼眼泡了，不要犹豫墨迹傻等鱼眼泡变小变没，立刻继续下一步： 关火、倒入炸好的山药
轻柔地翻匀
一分钟后很快糖变凉了就凝结成糖霜了
撒葱花装盘
外面酥脆甜，里面粉面糯
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