海盐巧克力大曲奇

首先处理材料。 ①油：可以使用含盐黄油，盐砍到3g即可 ②巧克力：如果是使用耐烤巧克力丁不用处理，如果是使用巧克力币或者市售普通巧克力需要切成小拇指甲大小的块状备用。巧克力的百分比不限，个人喜欢苦一点，用的自制85%黑巧，如果喜欢吃甜的，用32%牛奶巧克力也没问题。 ③坚果：核桃仁/巴旦木仁/榛子仁三选一或者任意混合均可，粉碎至与巧克力块差不多大小，烤箱140度不预热丢进去直接8-10分钟，取出晾凉备用。可用盐焗核桃仁，盐-2g ④粉类：中粉与小苏打、泡打粉、盐、肉桂粉混合均匀备用。 ⭐肉桂粉加了更香，不放也可以。香气有差异。 ⭐可以另加一点香草膏或零陵香豆。 ⑤糖：这款饼干很重要的一个香气来源就是黄糖/红糖，未完全精制的糖类有特殊的香味。椰子花糖与红糖很相似，升糖指数更低一些。建议全部使用黄糖，或者一半红糖一半白糖。全部白糖也可以成功，但香味会有差异。可使用木糖醇，最多占据总糖量一半。半木糖醇质地会与全糖有差异，全木糖醇做出来就是另一种口感了

步骤 2

黄油取100g，放入锅中加热至微微变色立刻关火离灶。放入剩下的150g黄油搅拌均匀。加入椰子花糖（可以用全部黄糖，或者一半白糖一半红糖替换。也可以全白糖，但成品会缺少红糖的香气）搅拌均匀。图中部分用的椰子油

步骤 3

待油和糖的混合物冷却至室温，加入鸡蛋，用蛋抽搅拌30秒（缓慢搅拌，容器浅的话很容易油飞溅）-静置1分钟-搅拌15秒-静置1分钟-搅拌15秒-静置1分钟-搅拌15秒-静置3分钟，再搅拌30秒左右至膏状用电动没问题，不要迷恋手抽，除非嫌麻烦懒得开电抽

步骤 4

倒入所有的粉类搅拌均匀

步骤 5

加入巧克力碎和坚果碎搅拌均匀。

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步骤 6

如果使用大量椰子油的话，务必冷藏至少5分钟便于操作。室温太容易出油。

步骤 7