菠菜清水洗净,泥土多,多清几次 一把抓起来,剪刀剪成三段,方便夹也不容易结块 开水下锅,加少量盐保持菠菜翠绿,煮一分钟捞出 放凉一会挤出水分,备用
开火烧一会锅,加入少量油(不到10ml),转动锅体让油均匀的铺在锅底上
鸡蛋提前打散,加入锅中,中火煎蛋 菠菜多就再加一个蛋 中火煎到蛋饼表面呈现少量蛋液就可以翻面
翻面煎一分钟,此时蛋皮会膨胀起来,可以翻过来看看另一面的颜色
用铲子把蛋皮切碎 倒入菠菜翻炒半分钟 加入少量盐和味精(喜欢原味的可不加)再翻炒半分钟 这个过程鸡蛋已经把油吸走了,菠菜有水分也不会糊锅
出锅恰饭