处理鱼：将鱼处理干净后改刀，片成鱼片。
片好的鱼先加大量食盐、料酒、姜葱腌制几分钟，再放到流动清水下冲洗干净，挤干水分。接着鱼片加盐、味精、鸡精、胡椒、红薯豆粉拌匀腌制入味，最后加食用油封面。
配料：二荆条和青小米辣剁细，泡的青椒剁细，再准备姜米、蒜米、酸菜剁细，二荆条切圈
炒制：选用混合油（猪油和清油），油热后先下一小撮 青、红花椒炸香，接着下剁细的泡椒、姜蒜炒香，炒出香味后下酸菜炒出乳酸味，再下剁细的青椒，在麻辣鱼或酸菜鱼基础上用青椒代替豆瓣和干辣椒以突出清香鲜辣
青椒炒香后下鱼头鱼骨简单翻炒，然后加水（有条件加汤），调味放入盐、味精、鸡精、胡椒，接着下豆花或其他配菜熬煮几分钟，至豆花入味、鱼骨鱼头煮熟。
煮鱼片与装盘：用漏勺将鱼骨鱼头捞起放在盆中打底，原汤保持微开，将鱼片抖散放入锅，刚下时不要动以免脱粉脱浆，八分熟时倒起。另起锅烧油，油热下青花椒、青海椒炒香，趁热泼在鱼片上，青椒豆花鱼就完成了。