鸡胗去除外面的黄色物质。洗净，切2mm的片，随后放入到盆中。两勺盐，一勺碱面一勺白酒。 搓揉一分钟加水浸泡5分钟。随后冲洗3-4遍。
切姜片 葱段焯水用，大蒜拍破切大块。大蒜可以多一些5瓣，花椒20粒，子弹头两个，七星椒1个，青红线椒各两个切段，野山椒5个，姜2片切丝
碗汁：1.5勺盐，三勺酱油，两勺醋，1勺糖，三勺花椒酒，一勺胡椒粉，半勺土豆淀粉。一些香油，一勺蚝油，老抽调色 搅匀备用
鸡胗冷水下锅。下葱姜白酒。大火烧开后大约1分钟即可撇去浮沫。取出鸡胗备用。
热锅冷油下姜丝，然后下鸡胗，炒1-分钟炒干水分
热锅冷油，最好下菜籽油。一定要油加热熟。然后下蒜末煸香后，下花椒和干辣椒，煸黑后，下半勺辣妹子，一勺泡辣椒，炒香炒出红油后。炒干香一点下鸡胗和二靳条辣椒炒香后、下花雕酒烹一烹腥气。最后慢慢烹碗汁。下去就形成酱汁裹在材料上。适当即可出锅