经典名菜三杯鸡

作者： 大圣私房菜

三杯鸡的来历与民族英雄文天祥紧密相连。南宋末年，文天祥抗元被俘，一位江西老婆婆得知他即将遇害，提着一只鸡和一壶米酒来到牢狱门前。在一位江西籍狱卒的帮助下，老婆婆用带来的食材为文天祥做了一顿最后的晚餐。小火煨制的鸡肉香气四溢，文天祥心怀亡国之恨吃完了这顿饭。此后，狱卒每年在文天祥祭日都会用三杯米酒煨鸡来纪念他，这一传统逐渐流传开来，成为今天闻名遐迩的三杯鸡。

用料

• 鸡腿 2个
• 姜 10片
• 蒜 5～6瓣
• 葱 半根
• 小米辣 4个
• 花雕酒 50毫升
• 混合油(植物油、香油) 30毫升
• 酱汁（生抽、老抽） 50毫升
• 冰糖 适量
• 香葱 少许

经典名菜三杯鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿切块焯水，到点花雕酒去腥，撇去浮沫，焯烫断生捞出控水

步骤 2

蒜、姜片、葱段、小米辣 混合油（植物油：20毫升；香油：10毫升） 酱汁（生抽：35毫升；老抽 15毫升） 花雕酒

步骤 3

起锅下混合油，下葱、姜、蒜、小米辣炒香；再下鸡块翻炒；倒入花雕酒、酱汁；大火开锅转小火，盖上锅盖焖炖15分钟，期间要翻动几下，以免糊锅

步骤 4

收汁差不多出锅前葱段、姜片、小米辣夹出，装盘香葱花点缀

菜谱创建时间：2025-01-11 17:40:11