麻辣冷吃牛肉（湘菜版）

作者： 香菜君的火头兵

这是一款让我家叼嘴都赞不绝口的追剧小零食！麻辣鲜香回味悠长……前天卤了5斤牛腩肉，做了大片牛肉、凉拌牛肉后，大概还剩一斤，有一阵子没做过这个麻辣冷吃牛肉了，还真是想念呢，赶紧做起来……

用料

• 卤牛肉：1斤
• 独头蒜2粒
• 干辣椒粉适量（能吃辣就多放点，不能吃辣便少放点。） 无辣不欢的湖南人用中辣15-20克
• 蒸鱼豉油1勺
• 孜然粒10克（没有硬性规定，喜欢孜然味可以多放）
• 盐适量
• 白芝麻（家里只有黑芝麻了，有啥用啥）适量
• 高度白酒2-3滴（啥牌子都行，不拘一格）
• 花椒油适量
• 菜籽油2两（可以多一点，但是不能少）

麻辣冷吃牛肉（湘菜版）的做法步骤

步骤 1

卤好的牛肉顺纹路切成条

步骤 2

独头蒜切碎

步骤 3

这个蒸鱼豉油带盐味

步骤 4

用物准备好

步骤 5

热锅冷油烧至没有泡泡，油冒烟

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步骤 6

步骤 6

加入牛肉条，开大火

步骤 7

炒至外表有点干，加盐（如果卤牛肉盐味重可以不加）洒上2-3滴高度白酒增香，

步骤 8

继续炒至表面微焦黄，加入一勺蒸鱼豉油

步骤 9

牛肉吸满蒸鱼豉油的酱汁

步骤 10

加入大蒜碎，大火炒大概1分钟（看到大蒜碎有点点变焦关小火）

步骤 11

加入辣椒粉和孜然粒炒半分钟，看到红油（此处小火啊，不然会前功尽弃啊）

步骤 12

加入芝麻

步骤 13

淋上一圈花椒油拌匀出锅

步骤 14

等牛肉冷却，吸饱油汁，

步骤 15

有卤香、蒜香、孜然、花椒油、芝麻、白酒的复合味道，层层递进，不好吃都不行呢！

麻辣冷吃牛肉（湘菜版）的小贴士

1.前面全程用大火。加入蒜粒后调至小火烹饪。2.调料的多少不限定，口味重就盐、辣椒、孜然粒、花椒油多一点。3.没有卤牛肉也没有关系，新鲜牛肉按纹路切条，然后用蒸鱼豉油、生姜片腌制1小时，然后炒干水分（油从大泡泡变小泡泡）后面的步骤是一样的，成品的区别在于：一个是是酱香味浓些，一个有卤香味。

菜谱创建时间：2025-01-11 14:57:30