家常嫩爽白切鸡-白斩鸡腿,红红白白
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必要:
1.必须提前准备冰水(凉白开或纯净水)。
春夏秋要提前一个小时准备冰水。冬天可以提前半小时准备10度内的凉水。
一大碗凉水提前一个小时放冰冻里,或者提前做好冰块在放到凉水里。
2.必须掐着时间煮和焖,时间过了肉就老了。
按重量换算时间:一个鸡全腿或几个琵琶腿350克,煮6-8分钟。
两个鸡全腿或半只鸡大概700克,煮10分钟。
3.跟着很多食谱做过很多次,参考了很多很多食谱,小份一人食食谱参考自肥叔厨房:https://www.xiachufang.com/recipe/105980715/
家常嫩爽白切鸡-白斩鸡腿,红红白白的做法步骤
步骤 1
锅里加8分满的水,放入切好的葱姜段,去味的料酒或者小黄姜粉,煮到水开。
鸡腿放进沸水5秒,提出来5秒,重复三次。
鸡腿放进沸水5秒后提出来放到凉自来水里冲洗20秒。
再放到沸水里,小火微沸状态,盖盖子焖煮10分钟。
然后关火焖20分钟。
时间到了立刻拿出来放到冰水里。
等鸡肉里面也冷凉后再拿出来切开吃。
步骤 2
冬天冷,等了大概10分钟就切开吃了。用剪刀剪的。
肉白骨红,皮滑肉嫩,比外面一般熟食店买的好吃。
步骤 3
蘸料汁:小葱姜蒜香油生抽洋葱泼热油加盐热水或鸡汤
也可以直接蘸酱油醋吃。
菜谱创建时间:2025-01-08 15:32:51