青花鱼不要长时间解冻，在半解冻状态，用水轻轻冲洗一下即可。用厨房纸轻轻吸干水分。
一块鱼切成3小块，表面拉上花刀。
腌制很重要，一定要保证入味。我偷懒，直接用家中的两瓶调料：欧芹海盐大蒜➕香草黑胡椒海盐粒。
鱼块正反两面都要轻轻地均匀抹上腌料粉，最后在鱼肉面上挤上柠檬汁（去腥的关键），再补上黑胡椒海盐粒。
再将鱼块翻面，鱼皮朝上，鱼肉面紧贴盘底，让柠檬汁浸润其中，腌制半小时以上。
腌制时间到了，再用厨房纸吸干青花鱼表面的柠檬汁。
用不粘锅直接干煎，我是稍稍用了一点点猪油，先煎鱼皮那面3分钟左右，煎至鱼皮煎黄，有干脆的感觉即可。
接着翻面煎鱼肉，2分钟左右，把鱼肉也煎到金黄带点焦色。调成最小一圈火，盖上盖子焖煮1分钟。
青花鱼一定要煎透，鱼肉才不会腥。 最后就是好好摆盘，开吃。
这个是第一次做的青花鱼。