鸡腿洗净后控干水份用刀子将骨头剔除，用松肉器（叉子或牙签）在鸡皮上叉一些小孔，防止煎制时鸡皮回缩。 将鸡腿肉放入碗中，加入盐、生抽、花雕酒、葱、姜、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制至少半小时。
照烧汁：生抽+老抽+蚝油+蜂蜜+花雕酒+1小碗纯净水。
西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜切片。在沸水中加入少许盐和食用油，放入西兰花和胡萝卜焯水3分钟左右，然后捞出过凉水，保持蔬菜的脆爽和翠绿。
起锅烧油，将腌制好的鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中，用中小火慢慢煎制。每隔两分钟左右翻一次面，共计煎8-10分钟，直至鸡肉两面金黄。 将照烧汁倒入煎好鸡腿上，小火焖煮5分钟左右。焖煮期间不时用勺子将酱汁淋在鸡肉上，使其均匀上色并入味。如果酱汁过于稀薄，可以用少许玉米淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
盛好米饭放入碗中压实，倒扣在盘中。将鸡腿肉切成小块，码放在米饭旁边。将焯水后的西兰花和胡萝卜摆放在鸡肉周围。最后将浓稠的照烧汁淋在鸡肉和米饭上，撒上少许黑芝麻点缀。