中种材料揉成团，冰箱冷藏发酵一宿。我是晚上九点揉好后，室温25℃发酵一小时看到明显长大了后放冰箱冷藏，第二天中午取出来的，发酵15个小时。可以看到明显的蜂窝状而且已经有点回缩了。加主面团除黄油盐外所有材料，厨师机揉成团后开5档揉五分钟后加盐和黄油再揉3分钟后观察状态，觉得延展性不错，也没有到十分薄的状态。
要是单纯用高粉这种状态还得再揉一两分钟，百分之五十全麦的我觉得这样就可以了，太薄怕吐司长不高。
滚圆松弛三十分钟
平均分成六份，每份大约170克，取一份面团用手轻轻拍扁，杆成长舌状。
翻面，底边压薄，从上到下卷起来
都做成这样的
放到烤箱发酵，放一碗热水
鲜酵母十分给力，一个小时九分满
轻轻按压可以缓慢回弹，二发就好了，烤箱下管220℃，上管160℃预热十分钟，烤三十分钟，中间加锡纸。
没有高筋粉的长的高，因为全麦的麸皮有影响。
我家室温25℃，液体食材淡奶油，牛奶，鸡蛋都是冰箱冷藏后用的，中种也是直接冰箱拿出来分割成小块用的，鲜酵母是冷冻的，我是把它在鸡蛋和牛奶里面混合均匀后再加中种厨师机打面，这样面温好控制。