上次做的，念念不忘，才有了这次记录。
所用的材料大集合。 (1) 带皮五花肉2条。 (2) 葱白2根，姜一块，香菜随意。 (3) 辛香料适量(八角2个/花椒十几粒/草果一个/丁香七八个/香叶两三片/桂皮一段/干辣椒2根) (4) 冰糖一块。 (5) 老卤(平时红烧剩余的汤汁，每次都留存下来过滤后冷冻保存，下次红烧时加在新卤里，增加风味和胶质)→ 试过之后感觉老卤不适合红烧肉，汤汁会太浓稠厚重，建议去除。 ⭐️ 家里有什么用什么，随意些。
(一) 热锅薄油，放入五花肉煎至上色，取出切成大块。 ⭐️ 锅中底油可用来炒蔬菜。
(二) 珐琅锅，热锅薄油中火翻炒冰糖，见冰糖逐渐炒碎成小颗粒，放入切块的五花肉，翻炒均匀至冰糖融化，五花肉变色。
(三) 倒入没过五花肉的开水，大火煮滚，放入调味料，盖上锅盖继续大火煮10分钟。 ⭐️ 姜块/桂皮容易从汤汁中取出的，可直接丢进锅里，辛香料葱段香菜容易粘在肉上不易取出的，装进茶包袋中再放入锅里。
(四) 加入红烧三件套，料酒2勺/生抽3勺/老抽2勺。个人喜欢再加蚝油一勺提鲜。大火转中火，盖着锅盖炖煮20分钟。 ⭐️ 用量是变数，根据自家口味调整。料酒主去腥，生抽管咸淡，老抽负责上色。
(五) 放入老卤，中火转小火，盖着锅盖炖煮半小时。(没有老卤就只需要转小火) ⭐️ 实践结果，老卤不适合红烧肉，会让汤汁过于浓稠厚重，不建议加。
(六) 打开锅盖，挑出姜块/桂皮/调味袋，转中高火收汁，汤汁浓稠度以个人喜好为准。
⭐️ 装盘后，锅中剩余的汤汁就是老卤了，找个容器装好，放进冷冻柜保存。每次红烧都可以用老卤+新卤，可增加风味及胶质。
今天这盘，感觉不如上次，颜色深了一点，可能是这次的老卤较多，没减少老抽的量，反正不如上次漂亮。 吃起来，还是入口即化。
谁能懂这一口肉一口饭的含金量啊！ 太爱了！