蜜汁腊肉脯

作者： 青橙子

前几天晒了咸肉圆和凤凰盏，奈何大朋友爱吃 小朋友不爱吃 小朋友想吃甜的～～安排！ ⚠️做腊肉脯前记得看天气预报 最好是连着3-4个晴天哦☀️

用料

• 猪肉沫 500克
• 盐 3-4克左右
• 高度白酒 4-5克左右
• 白糖 30-50克左右
• 蜂蜜 20-30克左右
• 生抽或味极鲜 10-15克左右
• 红烧老抽（选用） 5克左右
• 熟芝麻（选用） 几克
• 保鲜袋 几个

蜜汁腊肉脯的做法步骤

步骤 1

猪肉买的时候喊老板绞一下 选最大的那个孔 绞出来就是大颗粒的肉沫、如果自己用绞肉机也可以 控制打 不要太碎！ 加入所有调味料. 糖的量根据自己喜好加 建议是多一点 毕竟是做蜜汁口味！ 老抽是用来调色的不喜欢可以不放，也可以红曲粉调色. 因为老抽生抽都有咸度 所以盐一定轻放！ 白酒建议放一丢丢比较香，蒸熟后酒味会挥发吃不出来！ （我用的53度汾酒） 怕孩子吃不了可以不放酒！ 成人吃下3倍酒 盐也可以略多！ ⚠️调味料的量是可以按照自己喜欢的口感调整的、不同品牌的调味料咸度也会有不同、建议先按我配比试做一斤后 尝尝咸淡 再按照自己的口味去修改！ （另外 也可以加其他调味做自己喜欢的口味 比如 黑胡椒 白胡椒 花椒 咖喱等等）

步骤 2

猪肉的肥瘦比也是根据自己喜欢的来. 1:9 2:8 3:7都是OK的. 肉加入所有调味料朝一个方向搅拌上劲、也可以摔打上劲，图片中肉是抱团上劲的状态了 这样做出来的肉脯才不会松散！口感紧实！

步骤 3

500克肉馅可以根据你的保鲜袋的大小 等分成3-4团、分好的肉团 分别放入保鲜袋中！ 再用擀面杖擀平即可！

步骤 4

如果有熟芝麻 肉分团后滚上 会比较香，不喜欢芝麻不放！

步骤 5

擀好后 就可以直接拿出去晒了！ 新手怕不好操作的 可以放进冰箱急冻1-2小时 后再拿去晒！ （冻硬了好撕膜）

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步骤 6

步骤 6

厚度也是可以自己控制 我这是2-3个硬币左右的厚度吧 ！

步骤 7

晒的时候 用剪刀 把保鲜袋剪出T字型 就可以晒了！

步骤 8

第一天可以先晒一面、第二天翻过来 撕掉保鲜袋继续晒 ⚠️太阳大的干的快，晒半天就可以翻面撕膜. 一般看环境温度和太阳强弱晒2-3-4天都有可能 ，晒的时候记得要翻面 保证两面都晒到！

步骤 9

我这个是晒了三天的 摸起来手感是偏干硬就OK了！ 可以马上吃 也可以保鲜袋装好冷冻慢慢吃！

步骤 10

今天随饭一起蒸了半片、用剪刀剪成喜欢的大小 放在饭上 饭熟了 腊肉脯也好了！

步骤 11

又香又甜的蜜汁腊肉脯！

步骤 12

超香的～～

菜谱创建时间：2025-01-02 13:21:08