免揉法原味恰巴塔

作者： Julia阿茱

一向坚持用传统方法做面包的我，偶尔也会想偷懒，记录下接地气的免揉法面包。如果有自己养天然酵种加入更好，没有的话，加点波兰种也是很好的选择。这儿示范的没有加任何酵种，是直接法面包，差别在于直接法风味较单一，面包老化稍快一些，如果2天内吃完没太大影响。

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 400克
• 干酵母 5克
• 盐 10克
• 橄榄油 20克

免揉法原味恰巴塔的做法步骤

步骤 1

将所有材料混合均匀

步骤 2

室温28度静置1个小时，如果夏天室内温度高，放冰箱冷藏。

步骤 3

进行第一次拉面折叠，增加面团筋度。

步骤 4

再静置30分钟，每30分钟后，做一次拉面折叠， 共3次。

步骤 5

盒子底部凃点油，将面团摊平，盖上盖子，放入冰箱低温发酵一夜。

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步骤 6

步骤 6

取出盒子，先室温回温1小时，然后工作枱撒上厚厚的面粉，将面团倒扣出来，小心不要破坏面团形状，以免气孔消失

步骤 7

切成喜欢的大小，室溫28度醒发2个小时。如果冬天室温太低，需放醒发箱

步骤 8

230度烤15分钟

步骤 9

形状太小依各人喜好，我大约切成12个。如果切大一点，烤制时间需延长

免揉法原味恰巴塔的小贴士

这是原味做法，可依自己喜好添加不同食材进面团

菜谱创建时间：2025-01-02 11:16:44