这里是9两瘦肉(后腿肉)+1两白肉，切丁，方便搅拌。凑一斤肉。买回来清洗干净，先放冰箱冻一小时左右，同时准备一些冰水(冰块，冰碴子)都可以。在搅拌的过程中，肉温度会很高，冰水是降温的目的，做好的肉酱也会更有嚼劲。
制作的过程，垫上冰水，使肉降温。把肉放进搅拌机搅拌，期间分次慢慢加入冰水(我是冰碴子)。绞肉机大概打十几秒，就要停一下(机子本身的高温断电保护)。等肉丁变成肉末的时候，导入木薯粉和苏打粉，继续打肉。
直到肉酱变成这种状态，挂着不掉下来最好。
水温大概在60.70°左右，别煮开。
用户口这个地方，把肉酱挤圆，用勺子摇出来，放到水里。尽量圆点更好看。
新手，还需要多多挤圆。等到全部挤完，在开火煮熟。
有嚼劲，没有很科技，自己吃，就可以知道和外面卖的丸子的对比。
1.冰水是降温和保持嚼劲的秘诀。材料的水不需要全部加入。一点点加入，降温。 2.把肉末放入水中的时候，就不要去晃动，免得散了。 3.判断肉酱是否合适，可以取一点放入水中，如果能浮上来，就说明肉酱合适了。