媲美米其林的鹅肝松露茶碗蒸

作者： LEE.||真真

陪老公过生日的时候吃到了这道菜 当时就惊为天人决定回来自己复刻一下 现在在家也可以吃到啦 餐厅只给几口 自己做可以吃一大碗！

用料

• 鸡蛋 2个
• 鹅肝酱 30克左右
• 香菇 1朵
• 松露酱 1小勺
• 火腿 1片
• 液体部分： 液体：鸡蛋 3.25:1
• 水
• 高汤

媲美米其林的鹅肝松露茶碗蒸的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋打到碗里称重

步骤 2

鸡蛋的克重*3.25 得出液体重量 设鸡蛋重量为x 则液体重量为3.25x

步骤 3

总液体重量/10 水：高汤=1:9 水克重=3.25x *（9/10） 高汤克重=3.25x* （1/10） 此处我用的是左边这一款

步骤 4

水中放入一朵香菇泡发 泡发后把香菇里的汁挤出来 香菇切丝备用 火腿切末备用

步骤 5

将松露酱和香菇火腿拌匀

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步骤 6

步骤 6

将鸡蛋和鹅肝酱放在一起搅到无颗粒 全部液体加入继续搅至均匀 过筛 倒入放有香菇火腿松露的碗中 轻轻搅匀

步骤 7

盖上保鲜膜并戳孔 水开上蒸笼大火3分钟 转小火12分钟 害怕不熟可以关火闷五分钟

步骤 8

开吃 一吃一个不吱声

媲美米其林的鹅肝松露茶碗蒸的小贴士

没有高汤可以把液体全部用水 用鸡精+盐调节咸淡 不同品牌的高汤可以在总液体加入鸡蛋前先先尝尝咸淡

菜谱创建时间：2024-12-29 21:47:14