冬天气温低，先来准备发面，照例800g面粉、410g水（水先这么多，和面的时候再少许调整，我喜欢水少点，面硬些包起来的包子比较立体）、两勺猪油、两勺白糖（猪油白糖多点少点问题不大）、8g酵母粉，厨师机和面成光滑面团。 这个量是我多次试验，正好70g面团18个（含两个小样50g左右），两批蒸完，这个量厨师机和面也合适，少了不好和面。
等面发面时候做馅料，青椒用螺丝椒，切小片，锅里烧火不放油先炒炒，不然一会水分太多。
肉选用五花肉、前腿肉都可以，去皮，用机器搅成馅料，不要太细，要粗点吃起来有口感。
关键的一步，锅里放少油，放肉馅煸炒，炒至略略焦黄盛出备用。用剩油下青椒，加小米辣和蒜粒混合炒2分钟，加老干妈豆豉1勺。炒香后加入五花肉，混合后加入料汁（料酒1勺，老抽半勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺），混合炒。出国前放1小勺香油和1小勺白糖提鲜，尝味道放少许盐或不放。完成备用。 这个调料比例是这样大概300克肉左右，如果肉多就要调整倍增。
包包子，发好的面分成70克面团搓圆，然后再包，包好后案板二次发酵30分钟，冬天冷我把踢脚线搬厨房里了，盖上保鲜膜保持湿度。
上锅蒸，蒸片上刷油防粘，水开12分钟，关火，闷2分钟开锅，趁热乎赶紧尝一个吧。