牛肉切片，加入盐，糖，胡椒粉，味好美牛肉专用调味料，生抽混合均匀，淋油。葱切丝，淋油。炙子烤肉吃的是炙烤的香味，锅一定要热，倒油，放入牛肉翻炒均匀，变色后加入葱翻炒均匀，出锅前加入香菜。
炙子烤肉有两种，一南一北，分别是烤肉宛的牛肉和烤肉季的羊肉。牛肉可以用上脑，胸口，里脊做。羊肉可以用外脊，后腿做。
油最好是用香料油。