把鱼洗净， 切花刀，抹料酒 、盐和姜末去腥，静置至少半小时
泡椒 泡姜 蒜切末， 大葱切段
冷锅下油，油温升高以后 将抹有芡粉的鱼放锅里煎，鱼双面定型皮煎酥以后起锅备用（煎的过程需中小火）
油锅里先下豆瓣，炒出香味后再下泡姜、泡椒、小米辣、花椒，蒜，最后加入蚝油、生抽、醪糟
在炒好的料里加入开水，放入鱼中火煮10分钟左右，过程中可以将鱼翻面一两次，待水快烧干的时候 加入大葱翻炒 30 秒 ，起锅。