这就是制作包子馅儿所用的食材了。 选用上海大头青，买了一大包，然后把每一颗青菜的外面两层叶子摘下来用来包包子， 剩下的青菜心儿可以炒菜用。 青菜焯水的要诀是在开水里放一点盐，一点油，青菜烫一烫即可捞出，立即放入凉水中降温，这样就可以保持油绿的颜色了。
焯水后的青菜要剁碎。步骤如图，也可以创新创意。
比较麻烦一点的是，切碎的青菜要用纱布挤出水分。越干越好。女生就当练臂力吧。
切碎的小葱和姜末。
各种调料准备好
五花肉馅儿用生抽、老抽、料酒、蚝油少量盐拌匀。同时香菇、胡萝卜都要切小丁备用。
炒锅放食用油，油热后放入10粒花椒，烹出香味后，捞出花椒，剩下就是花椒油了。
把肉馅下热油里，翻炒30秒。然后下入葱末、姜末。翻炒一下再下入香锅丁、胡萝卜丁翻炒30秒。放入少量盐。
关火后倒入青菜碎翻炒均匀，并且再次放盐调味。这个青菜香菇肉馅儿放的调料少，但是很鲜美，全来自食材本身的鲜香味儿，不油不腻很清淡，食材丰富有营养，又好消化。
最后一边干活一边把案板收拾干净，包子馅儿炒好了，台面也收拾好了。据说大厨都有这样的好习惯。虽然我不是大厨，不过不妨碍我向大厨学习，哈哈😃
发面步骤省略了，包包子尽量皮薄馅大，吃着过瘾。
蒸包子大火上汽后蒸15分钟，蒸好不要马上开盖，而是放置5分钟再开盖，
忙活了半天的青菜香菇肉馅儿包子真好吃啊！我也是第一次做，没想到还挺成功！相信您也行！哈哈😃
青菜要焯水后油绿，秘诀就是焯水时放入少量盐和几滴油，捞出立即放入凉水中。就可以保持鲜绿色了。