6寸戚风蛋糕： 油38g、低筋面粉40g、玉米淀粉9g、牛奶47g、3个鸡蛋（蛋清95g、蛋黄50g） 蛋白霜：柠檬汁是蛋清的4%、糖45g，高速换中速打，盆倒扣不流动为止，蛋白霜打到7.5-8分成型，装膜具7分满。 倒入磨具一半的液体，轻轻振一下，再倒，牙签扎泡左右划， 上火120度、下火150度（或者上下130度）烤24分钟看状态（膜具放最底层），小烤箱上火调高5-10度，蛋糕大概烤到10分满，就开炉门一指宽5-10秒，然后调火上下150度13分钟
烫面6寸戚风： 烧油38g出现油丝的时候90-100度加入低筋面粉40g（或低粉34+可可粉8）、等油粉温度降到70度加入牛奶60g慢慢搅、3个鸡蛋（蛋清100-105g），盖上保鲜膜不然容易结皮。 蛋白霜：柠檬汁4%、糖45g，高速再中速，盆倒扣不流动为止 高处缓慢倒入模具，细线流下，用刮刀把最上面的面糊搅拌一下，牙签扎泡左右划。 烤箱预热，上火120、下火150，分钟后开炉门一指宽5-10秒，上下火150度分钟
8寸戚风蛋糕： 油57g、低筋面粉72g、玉米淀粉16g、牛奶84g、5个鸡蛋（蛋清170g、蛋黄85g） 蛋白霜：柠檬汁4%、糖80g，高速换中速打，盆倒扣不流动为止 烤盘铺油纸直铺底部，不要边上，牙签扎泡左右划， 上火120、下火150（或上下130）膜具放最底层，35分钟后开炉门一指宽5-10秒，上下火150度15分钟
蛋糕卷： 油52g、低筋面粉55g、牛奶60g、5个鸡蛋（蛋清150-160g、蛋黄85g） 蛋白霜：柠檬汁2、糖60g，高速再中速，盆倒扣不流动为止 烤盘铺油纸直铺底部，不要边上，牙签扎泡左右划， 烤箱不预热，上火130、下火150，15分钟后开炉门一指宽5-10秒，上下火150度15分钟
烫面蛋糕卷： 烧油52g出现油丝的时候90-100度加入低筋面粉55g、等油粉温度降到70度加入牛奶80g慢慢搅、（可以加20g炼乳）、5个鸡蛋（80-85g），盖上保鲜膜不然容易结皮 蛋白霜：柠檬汁2、糖60g（加炼乳50克糖，不加炼乳60g），高速再中速，盆倒扣不流动为止 烤盘铺油纸直铺底部，不要边上，牙签扎泡左右划， 烤箱预热，上火130、下火150，15分钟后开炉门一指宽5-10秒，上下火150度15分钟
💋粉油法：加完油+粉，粉油1.5：1，能解决蛋糕上筋问题，粉油比例超1.5：1的配方不适用。 🧁蛋白打发过了，搅拌比1/3多的蛋白霜与蛋黄霜一起（用打蛋器搅拌，搅拌的时候埋在里面打，防止进空气），然后高处细细的导入剩余蛋黄霜，九宫格式划切后再翻拌。 容器剩余不要用刮刀刮，最好不要了，如果刮了最后在膜具里拌一拌 🪢脱膜法：烤完拿出来振一下，侧边也各敲一下，趁热倒扣架子上，架子要离桌面高一些，凉透80分钟后再脱膜。最好隔一夜。 😱我的烤箱130度35分钟多一点，150度15分钟时间也要再长一点 尽量用白砂糖，不要绵白糖 常温鸡蛋更容易打发，冷藏是为了打发慢一些更稳定些。