抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包 B126

作者： 莉莉菲

抹茶的甘苦与蜜红豆的甜蜜，是天造地设的一对。 盖上同样是抹茶味的墨西哥酱，未出炉就已经吸入了一杯奶绿。 一个个蘑菇头，俨然一抹春天的小森林，清新、浓郁、写意。 -

用料

• # 面团
• 高筋粉 245克
• 五十铃抹茶粉 5克
• 水 100克
• 耐高糖酵母 3克
• 白砂糖 25克
• 鸡蛋 50克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 蜜红豆 60克
• # 墨西哥酱
• 黄油 40克
• 糖粉 20克
• 鸡蛋 35克
• 低筋粉 40克
• 抹茶粉 3克

抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包 B126的做法步骤

步骤 1

水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉、抹茶粉和盐；

步骤 2

揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油；

步骤 3

揉出手套膜；

步骤 4

加入蜜红豆低速揉均匀；

步骤 5

滚圆密封室温发酵1小时后，收进冰箱冷藏发酵12小时以上；

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步骤 6

步骤 6

手指轻戳面团慢回缩表示发酵到位；

步骤 7

均分成12份，排气滚圆；

步骤 8

收口朝下码进模具；

步骤 9

放进发酵箱，38度85%发酵约至1.5倍大；

步骤 10

发酵过程中，来制作墨西哥酱，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉拌均匀；

步骤 11

分次加入常温蛋液拌到吸收；

步骤 12

加入低筋粉和抹茶粉；

步骤 13

拌均匀成膏状；

步骤 14

装进裱花袋备用；

步骤 15

发酵结束，预热烤箱，把墨西哥酱绕圈挤上；

步骤 16

上火150度，下火180度，烤25分钟。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

步骤 22

成品5

步骤 23

成品6

抹茶蜜红豆墨西哥酱蘑菇头面包 B126的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 冷藏超长发酵是个人爱好，若时间不允许，也可以进行普通二发； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。

菜谱创建时间：2024-12-26 19:39:43