刀豆切粒，洗净放一边。肉沫加一点点料酒，盐，糖，味精，生抽，拌匀腌制一会儿。起锅烧油，可以用葱油更香。下肉沫中小火煸香，煸到金黄后下少量黄豆酱，也可以用豆瓣酱，增加酱香风味，不要加太多，会咸。炒至酱香味出来后，盛出肉沫，锅内留少量底油，下豆角，翻炒一会儿断生，再加入开水，半炒半煮的方式煮到豆角变软微焦，下盐味精给豆角调底味，把肉沫加回锅中炒匀，喜欢烧烤风味的，可以出锅前加点孜然