5克酵母粉倒入260克温水中搅匀，500克中筋面粉中加入10克白糖，1勺猪油，把搅好的酵母水慢慢倒入面粉中，揉均匀光滑（我喜欢一发）。
准备包子馅：500克三肥七瘦的猪肉馅中少量多次加入150克葱姜大料水（葱姜八角香叶花椒等大料，洗干净用开水浸泡，放凉后使用），水打进去后加入1勺生抽，大半勺老抽，1小勺盐，1小勺鸡精，半勺蚝油，1勺浓缩鸡汁（比生抽少），搅拌均匀，倒入香葱末和生姜末（不喜欢可以不放），泼热油，再加入香油搅拌均匀。可以放冰箱冷藏或者冷冻一下再包，肉馅汁水充足，既可以包包子，也可以作饺子馅。
再记录饺子皮做法：500克面粉中加入3克盐，再加入1颗鸡蛋清，然后慢慢倒入230克凉水。不放鸡蛋清就加250克左右水。